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La valorisation d’une société d’épicerie fine évolue fortement selon son modèle, son niveau de structuration et son attractivité pour un repreneur. Dans un marché premium en croissance, mais plus sélectif depuis 2024, les investisseurs recherchent avant tout des entreprises capables de démontrer une rentabilité stable, une marque différenciante et un modèle transmissible.
Le secteur poursuit sa progression, porté par l’intérêt croissant pour les produits gastronomiques, responsables ou innovants. Cette croissance reste modérée mais régulière, alimentée par une clientèle millennial très sensible à la qualité, à l’origine et à l’expérience en magasin.
La montée en gamme générale et le renforcement de l’omnicanal soutiennent également les acteurs capables de proposer une identité forte : terroirs, innovations packaging, boissons premium, produits fermentés, expériences hybrides.
La nature du modèle influence directement les multiples appliqués par les repreneurs.
Valorisation centrée sur la qualité du fonds de commerce : emplacement, clientèle fidèle, assortiment différencié, dépendance au dirigeant.
Plus attractif car mutualisation des achats, meilleure gouvernance et rentabilité plus lisible. Les multiples se renforcent si chaque point de vente est rentable.
Profil très recherché : marges renforcées, différenciation, potentiel export, moindre dépendance fournisseurs.
Le digital reste minoritaire mais valorisé lorsqu’il est rentable et génère du revenu récurrent (abonnements, offres premium).
Méthode utilisée pour des modèles fortement orientés marque ou retail premium. Les épiceries fines se situent souvent entre 0,8x et 1,5x du CA selon :
Indicateur prioritaire pour les repreneurs. Dans un marché M&A plus prudent depuis 2024, les multiples se contractent. Les épiceries fines restent en général dans une fourchette de 4x à 7x l’EBITDA, dépendant de :
Ces signaux conduisent souvent les repreneurs à revoir une LOI ou à demander une décote :
Valoriser une épicerie fine nécessite aujourd’hui d’aller bien au‑delà des multiples standards. Dans un marché premium dynamique mais exigeant, ce sont la qualité du modèle, la robustesse opérationnelle et la capacité à se différencier qui déterminent réellement l’attractivité d’une entreprise en cession. Les dirigeants qui structurent leur gouvernance, sécurisent leurs approvisionnements et développent une identité forte maximisent leur valorisation et fluidifient leur processus de vente.
Entre 2023 et 2025, le marché premium s’est renforcé mais les valorisations M&A se sont contractées, rendant les repreneurs plus sélectifs. La montée en gamme, la digitalisation et la croissance du segment millennial renforcent le poids de la marque propre et de l’omnicanal dans la valorisation. Parallèlement, l’inflation et la dépendance fournisseurs pèsent davantage sur les marges. Ces évolutions obligent les dirigeants à démontrer une structure solide, une différenciation claire et un modèle transmissible pour atteindre le haut des multiples.
L’analyse révèle votre capacité à absorber la hausse des coûts, sécuriser vos achats et maintenir une rentabilité structurelle.
La réponse montre le niveau de risque perçu par un repreneur et l’impact potentiel sur les multiples.
Un réseau équilibré rassure les acheteurs et améliore la prédictibilité des cash‑flows.
Un positionnement clair explique la capacité de l’entreprise à résister à la concurrence et à justifier une prime de valorisation.
François Joseph Viallon est cofondateur de Scale2Sell, où il accompagne des dirigeants dans leur passage à un nouveau palier de croissance jusqu’à la cession de leur entreprise.
Entrepreneur dans l’âme, il a fondé et dirigé StarDust, une société internationale spécialisée dans le test d’applications mobiles, qu’il a menée jusqu’à sa cession.Fort de cette expérience, il partage aujourd’hui les enseignements – succès comme erreurs – de son parcours pour aider d’autres dirigeants à structurer, valoriser et transmettre leur entreprise dans les meilleures conditions.
Il est également l'animateur du podcast Les interviews Scale2Sell et du programme d’accompagnement One Step Forward, pensé pour les dirigeants qui veulent anticiper et réussir leur transition.
François croit profondément à l’impact d’un collectif d’experts engagés, au service de dirigeants prêts à franchir une nouvelle étape.
François est papa de 2 garçons de 11 et 12 ans, il est basé à Marseille et en Haute-Savoie.
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