.png)
Le secteur de la restauration événementielle combine activités de traiteur, logistique événementielle et production culinaire haut de gamme. En France, il constitue une partie structurante des 123 milliards d’euros du marché de la restauration hors domicile (CAHD) en 2024, avec une croissance annuelle estimée entre 2% et 4% {"precision": "estimation"}. Le marché, encore fragmenté, voit une consolidation accrue autour de grands noms comme Potel & Chabot, Lenôtre (Sodexo) ou Dalloyau. Les barrières à l’entrée sont fortes : maîtrise sanitaire, logistique lourde, gestion des talents et capital de marque. Les opportunités résident dans une montée en gamme constante, la digitalisation et les synergies multi-sites.
Les dynamiques clés :
Les entreprises en vente sont souvent des traiteurs régionaux ou maisons historiques avec un chiffre d’affaires entre 2 et 15 M€ {"precision":"estimation"}, un ancrage territorial fort et une clientèle corporate. Les cédants sont typiquement :
Un audit opérationnel et réglementaire approfondi s’impose : conformité HACCP, traçabilité, état des cuisines et laboratoires, bilan RH et consolidation du fonds de commerce. Analysez aussi la stabilité des contrats B2B et agences d’événementiel. Risques : passifs cachés, engagements fournisseurs ou contraintes contractuelles (probabilité : moyenne, impact : élevé).
Les reprises s’appuient sur des montages combinés : LBO majoritaire pour les structures solides, crédit vendeur et earn-out pour lisser le risque. Les dispositifs Bpifrance (Prêt Transmission, Garantie Transmission) et les subventions France 2030 sont mobilisables. L’effet de levier typique varie entre 2,5x et 4x l’EBE {"precision":"estimation"}. Les temps incompressibles : 4 à 6 mois.
Soignez la continuité opérationnelle post-closing : maintien du personnel clé, respect des obligations d’hygiène, sécurisation des clients. Les négociations peuvent intégrer une période de transition de 6 à 12 mois avec accompagnement du cédant. Risques : désorganisation interne ou perte de clients-clés.
Désalignement culturel, perte de qualité, ou rupture d’approvisionnement. La réussite tient à une communication claire, une mise en place d’un comité de pilotage et un reporting flash hebdomadaire.
Les axes de croissance se concentrent sur la digitalisation (commandes en ligne, CRM), la durabilité (approvisionnements locaux, déchets), et la montée en gamme (expériences immersives). Une stratégie de M&A complémentaire — intégration de maisons régionales ou de segments de pâtisserie/scénographie — peut renforcer la proposition de valeur.
Automatisation des commandes, IA culinaire et plateformes de devis digitalisées transformant la chaîne de valeur. Probabilité : élevée ; Impact : positif.
Renforcement des réglementations sur importations et relocalisation des produits alimentaires. Probabilité : moyenne ; Impact : positif (valorisation du local et du premium).
Clients recherchant des expériences sur mesure, durables et responsables. Probabilité : élevée ; Impact : positif.
Probabilité : élevée, Impact : élevé.
Mitigation : indexation prix, diversification fournisseurs, offres premium.
Probabilité : moyenne, Impact : élevé.
Mitigation : diversification B2B/B2C, contrats pluriannuels.
Probabilité : moyenne, Impact : moyen.
Mitigation : fidélisation, marque employeur, participation.
Probabilité : faible, Impact : élevé.
Mitigation : audits réguliers, certifications ISO et HACCP.
Impact : élevé | Complexité : M | Horizon : court | KPI : taux de reporting, incidents qualité
Impact : élevé | Complexité : L | Horizon : moyen | KPI : % de commandes digitalisées, satisfaction client
Impact : moyen | Complexité : M | Horizon : moyen | KPI : panier moyen/client
Impact : élevé | Complexité : M | Horizon : long | KPI : % approvisionnements locaux
Impact : élevé | Complexité : L | Horizon : long | KPI : CA consolidé post-acquisition
À horizon 2029–2030, la restauration événementielle française évoluera vers un modèle intégré, combinant logistique, expérience client et storytelling culinaire. Les repreneurs capables d’unir excellence opérationnelle, digitalisation et durabilité verront leur valorisation croître. La clé sera d’équilibrer tradition et innovation, en s’adossant à des partenaires financiers robustes et à une stratégie claire d’intégration et de croissance durable.
François Joseph Viallon est cofondateur de Scale2Sell, où il accompagne des dirigeants dans leur passage à un nouveau palier de croissance jusqu’à la cession de leur entreprise.
Entrepreneur dans l’âme, il a fondé et dirigé StarDust, une société internationale spécialisée dans le test d’applications mobiles, qu’il a menée jusqu’à sa cession.Fort de cette expérience, il partage aujourd’hui les enseignements – succès comme erreurs – de son parcours pour aider d’autres dirigeants à structurer, valoriser et transmettre leur entreprise dans les meilleures conditions.
Il est également l'animateur du podcast Les interviews Scale2Sell et du programme d’accompagnement One Step Forward, pensé pour les dirigeants qui veulent anticiper et réussir leur transition.
François croit profondément à l’impact d’un collectif d’experts engagés, au service de dirigeants prêts à franchir une nouvelle étape.
François est papa de 2 garçons de 11 et 12 ans, il est basé à Marseille et en Haute-Savoie.
Sandrine Montel est Partner Finance chez Scale2Sell. Elle accompagne les dirigeants dans la structuration de leur pilotage financier, la maîtrise de leur rentabilité et la préparation aux grandes étapes de transformation : accélération de la croissance, levée de fonds ou cession.
Avec plus de 20 ans d’expérience en direction financière dans des PME et ETI, Sandrine combine une approche stratégique, une capacité d’analyse pointue et une forte orientation terrain. Elle a accompagné de nombreuses entreprises dans la mise en place d’outils de gestion performants, le dialogue avec les investisseurs, ou encore la sécurisation de leur trésorerie dans des phases critiques.
Chez Scale2Sell, elle agit comme un véritable bras droit financier des dirigeants, en les aidant à prendre des décisions éclairées, fiables et tournées vers la création de valeur.
Sandrine croit profondément que la rigueur financière n’est pas une contrainte, mais un moteur de sérénité et d’impact pour les dirigeants.
Elle vit entre Lyon et Bordeaux, et partage son énergie entre ses missions de conseil, l’accompagnement de jeunes talents de la finance… et son potager bio, qu’elle cultive avec autant de méthode que ses plans de trésorerie.
.svg)
.svg)
.svg)
.svg)