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La valorisation d’un traiteur événementiel dépend aujourd’hui moins de son volume d’activité que de sa capacité à générer une rentabilité prévisible, à sécuriser sa production et à fonctionner sans dépendance excessive au dirigeant. Dans un marché fragmenté et sous tension (coûts matières, pénurie RH, concurrence régionale forte), les repreneurs recherchent avant tout des modèles stables, premium et transmissibles.
Depuis 2023, le marché a basculé vers une demande plus premium, une exigence de personnalisation accrue et une pression forte sur les coûts. Les traiteurs capables de produire en interne, de maîtriser leur logistique et de lisser la saisonnalité grâce au corporate deviennent les cibles prioritaires.
Le secteur possède des caractéristiques propres qui influencent directement les multiples.
Un portefeuille équilibré entre événements corporate (35-40 % du marché européen) et événements premium B2C réduit le risque et améliore la prévisibilité.
Les acheteurs valorisent davantage les traiteurs dotés d’ateliers récents, de process formalisés et d’une flotte logistique internalisée.
Un traiteur construit autour d’un chef fondateur se valorise nettement moins qu’une organisation industrialisée avec un management autonome.
Les structures capables d’absorber la saison haute sans perte de qualité obtiennent de meilleurs multiples.
Les multiples observés dans la restauration fin 2024 couvrent une large fourchette (4,7x à plus de 15x), mais les traiteurs PME/ETI se situent généralement entre :
Les repreneurs analysent quatre blocs critiques.
La valorisation d’un traiteur événementiel dépend de plus en plus de sa structure et de sa capacité à générer une rentabilité stable. Les modèles gagnants combinent portefeuille corporate récurrent, production maîtrisée, gouvernance solide et capacité à monter en charge sans dégrader la qualité. Dans un marché en recomposition, ces leviers sont désormais les déterminants clés qui influencent directement les multiples.
Depuis 2023, le marché a été profondément transformé par la hausse durable des coûts alimentaires, la pénurie de personnel, la montée du premium et le recul des opérations M&A en France. Ces éléments renforcent l’importance de la rentabilité récurrente, de la qualité opérationnelle et de la digitalisation dans la valorisation des traiteurs. Les dirigeants doivent désormais démontrer une capacité prouvée à absorber la saisonnalité, sécuriser les volumes corporate et stabiliser les marges pour rester attractifs.
La due diligence expose immédiatement une dépendance excessive au dirigeant, ce qui réduit les multiples et complique la transmission.
Un portefeuille corporate récurrent sécurise les revenus et améliore fortement la prévisibilité, donc la valorisation.
Un atelier moderne, une logistique internalisée et des process documentés démontrent une capacité à croître sans perte de qualité.
Les acheteurs recherchent une marge stable, ce qui révèle une organisation maîtrisée, capable de naviguer dans un environnement en tension.
François Joseph Viallon est cofondateur de Scale2Sell, où il accompagne des dirigeants dans leur passage à un nouveau palier de croissance jusqu’à la cession de leur entreprise.
Entrepreneur dans l’âme, il a fondé et dirigé StarDust, une société internationale spécialisée dans le test d’applications mobiles, qu’il a menée jusqu’à sa cession.Fort de cette expérience, il partage aujourd’hui les enseignements – succès comme erreurs – de son parcours pour aider d’autres dirigeants à structurer, valoriser et transmettre leur entreprise dans les meilleures conditions.
Il est également l'animateur du podcast Les interviews Scale2Sell et du programme d’accompagnement One Step Forward, pensé pour les dirigeants qui veulent anticiper et réussir leur transition.
François croit profondément à l’impact d’un collectif d’experts engagés, au service de dirigeants prêts à franchir une nouvelle étape.
François est papa de 2 garçons de 11 et 12 ans, il est basé à Marseille et en Haute-Savoie.
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