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Le secteur de la restauration événementielle couvre un champ large allant de la restauration pour congrès et salons à la logistique gastronomique des mariages, festivals et événements sportifs. Après un redressement marqué dès 2023, la filière a retrouvé une trajectoire de croissance positive, soutenue par la reprise des événements professionnels et les projets emblématiques comme les Jeux Olympiques de Paris 2024.
En France, le volume annuel d'activité représente environ 1,8 million de congressistes servis, une donnée clé de la performance du secteur (UNIMEV). Le marché est en consolidation, dominé par des acteurs comme Potel & Chabot, Dalloyau, Sodexo Live! et des groupes intégrés tels que GL Events ou Compass Group, qui a acquis Vermaat en 2025 pour 1,5 Md€.
Les dynamiques européennes confirment ces tendances : montée en gamme, digitalisation logistique, traçabilité, et intégration accrue des services traiteur–lieu. La croissance 2024–2026 demeure modérée mais soutenue (CAGR estimé à 4–5 %).
La thèse repose sur la montée en valeur des services premium et durables dans les grandes villes européennes, où les événements corporates et culturels agissent comme catalyseurs. Les acteurs capables de combiner excellence culinaire, efficacité logistique et valorisation ESG verront leurs marges croître de +2 à +3 points d’ici 2026.
Probabilité : élevée | Impact : positif. L’intégration d’outils IA et logistiques avancés (ERP catering, optimisation des stocks, gestion du personnel via IA) renforce la productivité. Les gagnants : traiteurs intégrés et digitalisés (GL Events, Sodexo Live). Les perdants : opérateurs indépendants non équipés.
Probabilité : moyenne | Impact : neutre à négatif. L’instabilité énergétique et l’inflation peuvent réduire les marges. Facteurs déclencheurs : hausse des coûts alimentaires, tensions énergétiques, fragmentation logistique intra-européenne.
Probabilité : élevée | Impact : positif. La demande sociétale pour des événements à faible impact carbone et la valorisation des circuits courts renforcent la différenciation des acteurs responsables. Dynamiques culturelles : quête d’expériences sensorielles, conscience alimentaire, réduction du plastique.
Les signaux récents confirment une phase active de consolidation. Déclencheurs : reprises post-crise, pression sur les coûts, et besoin de taille critique logistique. Les grands groupes (Compass, GL Events, Accor) accélèrent leurs acquisitions d’acteurs régionaux premium. Les cibles privilégiées : traiteurs premium indépendants, opérateurs de sites culturels et fournisseurs de logistique alimentaire certifiés ESG.
Probabilité : élevée | Impact : élevé — mitigée par digitalisation et mutualisation logistique.
Probabilité : élevée | Impact : élevé — nécessitant automatisation de la planification et politique RH attractive.
Probabilité : moyenne | Impact : moyen — atténuée par contrats pluriannuels et sourcing local.
Probabilité : moyenne | Impact : positif à long terme — valorisation accrue des opérateurs certifiés ISO 20121.
Probabilité : moyenne | Impact : positif — ouverture à de nouveaux modèles data-driven et plateformes événementielles.
Objectif : optimiser planification et traçabilité. Impact : élevé. Horizon : 12 mois. Complexité : M. KPI : taux de digitalisation, réduction coût/logistique.
Objectif : stabiliser les équipes clés. Impact : élevé. Horizon : moyen. Complexité : L. KPI : turnover, taux de formation.
Objectif : conformité et différenciation. Impact : élevé. Horizon : moyen. KPI : émissions mesurées, taux d’audit ISO.
Objectif : consolidation géographique. Impact : moyen. Complexité : L. KPI : synergies atteintes, EBIT consolidé.
Objectif : contrats récurrents. Impact : moyen. Horizon : court. KPI : nombre de contrats multi-événements.
D’ici 2028, la valeur du secteur se déplacera vers des plateformes intégrées associant gastronomie, technologie et durabilité. Les acteurs capables de combiner fiabilité logistique, excellence client et performance environnementale seront les leaders européens. Les investisseurs devront cibler les opérateurs à fort contenu immatériel (technologies, marques, contrats lieux) et anticiper la montée du coût du capital humain comme variable critique de valorisation.
François Joseph Viallon est cofondateur de Scale2Sell, où il accompagne des dirigeants dans leur passage à un nouveau palier de croissance jusqu’à la cession de leur entreprise.
Entrepreneur dans l’âme, il a fondé et dirigé StarDust, une société internationale spécialisée dans le test d’applications mobiles, qu’il a menée jusqu’à sa cession.Fort de cette expérience, il partage aujourd’hui les enseignements – succès comme erreurs – de son parcours pour aider d’autres dirigeants à structurer, valoriser et transmettre leur entreprise dans les meilleures conditions.
Il est également l'animateur du podcast Les interviews Scale2Sell et du programme d’accompagnement One Step Forward, pensé pour les dirigeants qui veulent anticiper et réussir leur transition.
François croit profondément à l’impact d’un collectif d’experts engagés, au service de dirigeants prêts à franchir une nouvelle étape.
François est papa de 2 garçons de 11 et 12 ans, il est basé à Marseille et en Haute-Savoie.
Thibault Garnier est Partner Technologies chez Scale2Sell. Il accompagne les dirigeants dans la structuration de leur architecture technique, le pilotage de leurs projets digitaux stratégiques et la montée en maturité de leurs équipes tech & produit.
Ancien CTO dans des scale-ups et des PME industrielles en transformation, Thibault a passé plus de 15 ans à construire, faire évoluer et sécuriser des systèmes d’information complexes. Il intervient aujourd’hui aux côtés de dirigeants qui veulent reprendre la maîtrise de leur stack technique, fiabiliser leur roadmap produit, ou accélérer leur digitalisation sans perdre en agilité.
Chez Scale2Sell, Thibault joue un rôle de traducteur entre les enjeux business et les solutions techniques. Il challenge les prestataires, cadre les décisions structurantes et permet aux dirigeants de garder la main sur les choix technos tout en déléguant sereinement leur mise en œuvre.
Thibault croit profondément que la technologie n’a de valeur que si elle sert la vision de l’entreprise et les usages réels du terrain.
Il vit à Nantes, adore les process bien huilés, les plateformes robustes et… les bateaux à voile, qu’il considère comme les systèmes d’information de la mer : tout doit être fiable, réactif et simple à maintenir en condition réelle.
Sandrine Montel est Partner Finance chez Scale2Sell. Elle accompagne les dirigeants dans la structuration de leur pilotage financier, la maîtrise de leur rentabilité et la préparation aux grandes étapes de transformation : accélération de la croissance, levée de fonds ou cession.
Avec plus de 20 ans d’expérience en direction financière dans des PME et ETI, Sandrine combine une approche stratégique, une capacité d’analyse pointue et une forte orientation terrain. Elle a accompagné de nombreuses entreprises dans la mise en place d’outils de gestion performants, le dialogue avec les investisseurs, ou encore la sécurisation de leur trésorerie dans des phases critiques.
Chez Scale2Sell, elle agit comme un véritable bras droit financier des dirigeants, en les aidant à prendre des décisions éclairées, fiables et tournées vers la création de valeur.
Sandrine croit profondément que la rigueur financière n’est pas une contrainte, mais un moteur de sérénité et d’impact pour les dirigeants.
Elle vit entre Lyon et Bordeaux, et partage son énergie entre ses missions de conseil, l’accompagnement de jeunes talents de la finance… et son potager bio, qu’elle cultive avec autant de méthode que ses plans de trésorerie.
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