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La valorisation d’un supermarché bio évolue fortement en 2024-2025. Le marché repart après plusieurs années de contraction, mais reste fragile. Pour un dirigeant qui prépare une cession, l’enjeu n’est plus seulement de comprendre les multiples financiers : il s’agit d’identifier ce qui crée réellement de la valeur aux yeux d’un repreneur dans un secteur où l’emplacement, la structure de coûts et l’assortiment sont décisifs.
Les circuits spécialisés retrouvent une dynamique positive. La croissance observée chez Biocoop (+8,5 % en 2024) et Naturalia (+7,8 % au T2 2025) illustre un regain de fréquentation et une sensibilité accrue des consommateurs au local et au prix. Cette reprise s’accompagne toutefois d’un recul des surfaces agricoles bio, compliquant l’approvisionnement local.
Pour un futur cédant, cela signifie que la valorisation dépend moins d’un effet marché que de la performance propre du magasin : maîtrise des coûts, capacité à attirer une clientèle régulière, solidité des partenariats locaux.
Les acheteurs recherchent avant tout de la prévisibilité. Trois éléments dominent :
Ces critères influencent directement la marge et la fréquence de visite, donc la valorisation.
Les transactions publiées sont rares et peu documentées, mais les fourchettes observées restent les références du secteur :
Un magasin avec une marge EBITDA supérieure à 10 %, un emplacement solide et un assortiment optimisé se situe dans le haut des fourchettes.
Dans un marché en recomposition, un repreneur privilégiera les magasins capables de prouver leur résilience : marge brute stable, trafic récurrent, gouvernance claire.
Valoriser un supermarché bio en 2024-2025 implique de prouver sa capacité à générer une rentabilité stable dans un marché en reprise mais encore fragile. Les multiples existent, mais c’est la qualité de l’exploitation, la solidité de l’emplacement, l’assortiment et la transmissibilité du modèle qui déterminent la valeur finale. Les dirigeants qui souhaitent céder doivent renforcer leur structure de coûts, sécuriser leurs partenariats locaux et clarifier leur organisation pour rassurer les repreneurs et atteindre le haut de la fourchette.
Les données récentes montrent une reprise nette des circuits spécialisés (+5,5 % début 2025, +8,5 % chez Biocoop en 2024), mais aussi un recul des surfaces agricoles bio. Pour un dirigeant, cela modifie la perception de risque : la valeur dépend davantage de la performance opérationnelle du magasin que de la dynamique globale du secteur. Les repreneurs seront attentifs à l’approvisionnement local, à la structure de coûts et à la capacité à attirer une clientèle sensible aux prix.
La dépendance au dirigeant réduit la valeur, car elle augmente le risque opérationnel pour un repreneur.
Les acheteurs examinent la masse salariale, la logistique et les invendus pour évaluer la marge durable.
La valeur dépend de la fréquentation régulière, du panier moyen et des partenariats locaux sécurisés.
Les enseignes performantes équilibrent local, prix accessibles, vrac et produits à forte rotation.
François Joseph Viallon est cofondateur de Scale2Sell, où il accompagne des dirigeants dans leur passage à un nouveau palier de croissance jusqu’à la cession de leur entreprise.
Entrepreneur dans l’âme, il a fondé et dirigé StarDust, une société internationale spécialisée dans le test d’applications mobiles, qu’il a menée jusqu’à sa cession.Fort de cette expérience, il partage aujourd’hui les enseignements – succès comme erreurs – de son parcours pour aider d’autres dirigeants à structurer, valoriser et transmettre leur entreprise dans les meilleures conditions.
Il est également l'animateur du podcast Les interviews Scale2Sell et du programme d’accompagnement One Step Forward, pensé pour les dirigeants qui veulent anticiper et réussir leur transition.
François croit profondément à l’impact d’un collectif d’experts engagés, au service de dirigeants prêts à franchir une nouvelle étape.
François est papa de 2 garçons de 11 et 12 ans, il est basé à Marseille et en Haute-Savoie.
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